เสน่ห์ของขนมจ่ามงกุฏ

“เสน่ห์ของขนมจ่ามงกุฏ”

1384233272-o

ขนมจ่ามงกุฏ เป็นขนมโบราณ มักใช้ในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ สมัยก่อนขนมจ่ามงกุฏนิยมทำกันมากในโอกาสที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง เลื่อนยศถาบรรดาศักดิ์ เนื่องจากชื่อของขนมจ่ามงกุฏเป็นชื่อที่เป็นมงคลและมีความหมายที่ดี นั่นคือ หัวหน้าผู้ซึ่งเป็นใหญ่ แต่ด้วยวิธีทำที่ค่อนข้างยุ่งยาก ปัจจุบัน จึงเป็นขนมที่ค่อนข้างหาทานได้ยากและจะถูกมอบให้เฉพาะบุคคลที่ได้รับการยกย่องจริงๆ เท่านั้น

ขนมจ่ามงกุฎ กับ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

ดังพระราชนิพนธ์ที่กล่าวถึงขนมจ่ามงกุฎว่า..

“งามจริงจ่ามงกุฎ ใส่ชื่อดุจ มงกุฎทอง

เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล”

จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานขนมจ่ามงกุฏต้นตำรับเดิมเป็นของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ในรัชกาลที่ 2 จะใช้ความหอมจากดอกไม้สดนำมาอบกับน้ำสุกที่ใช้คั้นน้ำกะทิ เช่น ดอกชมขนาดดอกกระดังงาไทย ดอกกุหลาบมอญ ดอกมะลิ และเทียนอบขนม เก็บรักษาง่าย ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น เนื้อขนมสีขาวนวลโบราณของแท้จะใช้แป้งทอดตัดเป็นชิ้นเล็กๆเท่าเม็ดข้าวสุกโรยในตัวขนมปัจจุบันใช้ถั่วคุดคั่วหรืออบซอยโรยแทน เพราะสะดวกในการทำ หรือเม็ดแตงคั่วตกแต่ง ขนมจ่ามงกุฎนิยมทำกันในงานฉลองยศ ฉลองตำแหน่ง เพราะมีความหมายว่าจะมีลาภยศอันสูงส่งเป็นนิมิตหมายอันดีในหน้าที่การงานสืบไป ส่วนในงานแต่งงานจะแทนคำอวยพรให้เจริญก้าวหน้าเพียบพร้อมด้วยยศถาบรรดาศักดิ์ กว่าจะมาเป็นขนมจ่ามงกุฎที่สวยงามนี้ได้นั้น ต้องใช้เวลาในการทำยาวนาน และมีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนมาก

 

5

ส่วนผสมและวิธีการทำขนมจ่ามงกุฏ     

       ส่วนผสมทั้งหมดในการทำขนมจ่ามงกุฎ

  1. เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วย
  2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  3. น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
  4. ทองคำเปลวแท้ 2 แผ่น
  5. แป้งสาลี 1 ถ้วย
  6. ไข่แดง(ไข่ไก่) 3 ฟอง

7.หัวกะทิ 1 กิโลกรัม  วิธีการทำเม็ดแตงโมตกแต่ง ส่วนผสม 1.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 2.น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย 3.เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วย วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด แล้วยกลง
  2. คั่วเม็ดแตงโมให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนๆ พอสุกแล้ว ก็จะกวาดเม็ดแตงโมโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วกวาดเม็ดแตงโมไปมาจนน้ำตาลแห้ง แล้วกลับข้างกระทะใหม่ ส่วนข้างที่กวาดแล้วเอาผ้าชุบน้ำสะอาด  เช็ดกวาดจนกระทั่งเม็ดแตงโมเป็นหนามพองามใช้เวลาประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด

  วิธีการทำแป้งขนม ส่วนผสม 1.แป้งสาลี 1 ถ้วย 2.ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง 3.ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง วิธีทำ 1.ผสมแป้งและไข่เข้าด้วยกันนวดจนนิ่มมือ คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง2 ซม. 2.นำแผ่นแป้งกรุใส่ในถ้วยตะไลใช้มือกดเบาๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วย ใช้ส้อมจิ้มแล้วจึงเอาเข้าอบ พอสุกเหลืองให้นำออกพักไว้3. ต่อมาจะเป็นส่วนของทองเอก ส่วนผสมของทองเอกมีดังนี้ 3.1) แป้งสาลี 1 ถ้วย 3.2) น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 3.3) ไข่แดง 1 ถ้วย 3.4) หัวกะทิ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง น้ำตาลและไข่แดงเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิคนพอเข้ากันและน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
  2. เทใส่กระทะทองกวนโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนแป้งข้น ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลม บั้งเป็น 6 พู

วิธีแต่งตัวจ่ามงกุฎ ติดเม็ดแตงโมโดยรอบแป้นรอง วางทองเอกด้านบนแล้วใช้ทองเอกปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ วางบนยอดมงกุฎ ติดทองแผ่นด้านบน ลักษณะของขนมจ่ามงกุฎที่ดี

  1. เม็ดแตงโมที่กวาดต้องให้มีหนามยาว ๆ
  2. แป้นรองต้องกรอบ
  3. ทองเอกต้องมีสีเหลืองนวล เนื้อเนียน

3

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s